Bernard Hebda, 53- latek spod Gniewkowa prowadzi swój mały biznes od 1991 roku, niezmiennie miejscem jego grillowania jest targowisko miejskie oraz niedzielna giełda. - Tak naprawdę to był kiedyś najprostszy interes do rozpoczęcia, bo nie było dużych kosztów. Zaczynałem całkowicie od zera, brałem towar w kredyt, jak to się mówi, byłem uczciwy, wypłacalny, bo jak zarobiłem to zapłaciłem i tak to się zaczęło kręcił. A zaczęło się w lipcu 1991 roku – wspomina pan Benek. - Grill był już wtedy coraz bardziej popularny, bo na Piastowskim już dwa lata wcześniej był kolega, który sprzedawał kiełbasę z grilla. Ja byłem drugi tutaj w Inowrocławiu i tylko ja zostałem. A jak liczyłem to przez moją kadencję było 38 konkurentów.
Fenomen kiełbasy u Benka
W czym tkwi sekret wyjątkowego smaku? Jak zrobić tak dobrą kiełbasę? - Trzeba się wczuć, proszę pani – odpowiada mi pan Benek i dodaje. - Szczerze mówiąc to kiełbaskę na grillu każdy może zrobić, trzeba mieć tylko dobry towar. Ja biorę kiełbasę od znanego regionalnego producenta, nie kupuję ze sklepu, to producent robi ją pode mnie. Najpierw kładę ją z boczku na ruszcie, żeby się ładnie podgrzała, nie daję jej od razu na ogień, no bo spali się. Nie dodaję żadnych przypraw, nie polewam jej niczym, ona sama w sobie jest już przyprawiona. Dodaję tez podpieczona cebulkę, musztardę, ketchup, wedle uznania klienta, bułeczkę, butelkę coli i już. Klienci mówią, że im smakuje – z zadowoleniem przyznaje pan Benek.
Bez wątpienia musi to być prawdą, bo już od samego rana gwarno jest przy grillowisku. Na ruszcie przyjemnie skwierczą podpiekane kiełbaski, a w powietrzu unosi się kusząca woń, wabiąca kolejnych klientów. Jednak tzw. godziną szczytu jest samo południe, kiedy to w kolejce oczekuje czasem nawet 30 osób, wśród nich klienci indywidualni, ale też tzw. wysłannicy z firm, biur, miejsc pracy z całego miasta.
- Do 2011 roku byłem stałym klientem, potem dwa razy wyjechałem na misję, bo jestem żołnierzem. Po pięciu latach kolega przyniósł te kiełbaski do pracy i boję się, że wciągam się na nowo – mówi Krzysztof Lewandowski i wspomina, ile to razy zdarzyło mu się czekać w długiej kolejce na porcję kiełbasy od Benka. - Często w kolejce robi się odliczanie, żeby wiedzieć, kiedy kiełbasa już się kończy. Sprawdzamy ile osób w kolejce, pytamy kto jedną kiełbaskę, kto dwie, no to starczy jeszcze dla 9 i koniec, reszcie niestety dziękujemy. Świeżość się liczy. Bywa tak, że już stoi się w kolejce, czuje się już ten smak, że już zaraz będę ją jadł, a tu nagle przychodzi klient i mówi: „ I co Benek, masz dla mnie te 15”, no, i dziękuję znów trzeba 15 minut dłużej stać – opowiada klient.
Klient jest najważniejszy
Pan Benek przekonuje, że woli, aby kiełbasy zabrakło, niźli miałby jej mieć za dużo, bo zawsze przygotowuje klientom świeże porcje. Jak mawia, klient jest najważniejszy.
- Z klientami trzeba żyć. Każdego klienta praktycznie znam i z każdym klientem porozmawiam. Ja klientów traktuję jak rodzinę. Szanuję ich i czuję też ich szacunek do mnie. Nikt nigdy złego słowa mi nie powiedział, nikt mi nigdy nie ubliżył, ja też z nikim o klientach nie rozmawiam. Każdy dziękuje, pozdrawia, mówi „było smaczne”, jest dobrze – wyznaje.
Praca ta wcale do lekkich nie należy, i mimo iż pan Benek ma dwóch synów to wcale nie życzyłby sobie, aby przejęli interes po ojcu. - Młodszy syn co prawda lubi grillować, ale raczej o przejęciu pałeczki nie ma mowy. Nigdy nie przyzwyczajałem ich do targu, bo może ładnie się to tu wydaje, ale wcale nie jest to aż taki miły kawałek chleba. Praca jest przyjemna, ale ta końcowa, kiedy już stoi się i sprzedaje, ale przygotowania są, no wie pani, ja muszę sobie drewienko naszykować, wysuszyć, bo to jest olcha, cebulka obierana jest na dany dzień, bo musi być świeżutka, bo wiadomo jak poleży to ślimaczeje. Wstaję o wpół do piątej, o 6.00 wjeżdżam na targ i o 13.30 kończę, o 16 jestem w domu, bo mieszkam pod Gniewkowem, choć urodziłem się w Inowrocławiu – mówi.
I choć praca ciężka to największą jej rekompensatą jest zadowolenie klienta, który powraca po kolejne kiełbaski. Ot, i ciekawostka taka, że rekordzista, a było to w latach 90-tych, zjadł w ciągu dnia targowego aż 11 kiełbas u Benka.
Czytaj także: Ma 105 lat i nadal jest ciekawa świata
Widowiskowy egzamin dla policyjnych wierzchowców
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
